Die meisten Gastronomen arbeiten viel und hart, aber oft nicht profitabel. Steigende Kosten, schrumpfende Margen, fehlendes Zahlenwissen. Es ist Zeit, das zu ändern.
„Profit ist kein Zufall — sie ist das Ergebnis klarer Zahlen."
Bernd KochemVoller Laden, lange Tage — aber am Monatsende bleibt zu wenig auf dem Konto. Das liegt selten am Umsatz. Meistens fehlt der Überblick über die Hebel, die den Unterschied machen.
Viele Gerichte werden nach Gefühl bepreist. Ohne saubere Kalkulation pro Gericht weiß niemand, welche Positionen Gewinn bringen — und welche Geld kosten.
Einkaufspreise steigen, Verkaufspreise bleiben gleich. Wer seinen Wareneinsatz nicht regelmäßig pro Warengruppe auswertet, verliert Marge — ohne es zu merken.
Die BWA kommt monatlich vom Steuerberater, aber die wenigsten Gastronomen lesen sie aktiv. Dabei stecken genau dort die Hebel für mehr Gewinn.
Der Durchschnittsbon stagniert, weil Zusatzverkauf nicht in die Speisekarte und den Service eingebaut ist. Dabei liegt hier oft das größte Potenzial.
Dienstpläne, Buchhaltung, Personalverwaltung — vieles läuft nebenbei oder auf Papier. Ohne klare Abläufe im Büro bleibt zu wenig Zeit fürs eigentliche Geschäft.
Ohne regelmäßiges Controlling fehlt die Grundlage für gute Entscheidungen. Wer seine Zahlen und die der Branche nicht kennt, steuert seinen Betrieb im Blindflug.
Der Steuerberater liefert die BWA zwei bis drei Monate zu spät — da ist der Monat längst Geschichte. Wer seinen Betrieb in Echtzeit steuern will, braucht ein eigenes System.
Gute Leute zu finden ist schwer genug. Sie im Betrieb zu halten erst recht. Ohne klare Strukturen und Entwicklungsperspektiven bleibt die Personalsuche ein Dauerthema.
Wenn dir einer dieser Punkte bekannt vorkommt, fehlt es nicht an Einsatz — sondern an klaren Strukturen und einem funktionierenden System.
Jeder Gastronomiebetrieb hat seine eigenen Baustellen. Aber es gibt Themen, die in fast jedem Betrieb den größten Unterschied machen — wenn man sie systematisch angeht. Was Bernd dabei anders macht: Er spricht deine Sprache. BWA, Kalkulation, Kennzahlen. So erklärt, dass du es direkt umsetzen kannst.
Jedes Gericht auf der Karte hat einen konkreten Wareneinsatz und einen Deckungsbeitrag. Bernd rechnet das mit dir gemeinsam durch — von der Zutatenliste bis zum Verkaufspreis. Damit du weißt, was jede Position wirklich bringt.
Ergebnis: Fundierte Preise statt BauchgefühlDie Speisekarte ist das stärkste Verkaufsinstrument im Betrieb. Zusammen mit aktivem Service und einem geschulten Team entscheiden Aufbau, Reihenfolge und Ansprache, was bestellt wird.
Ergebnis: Höherer Durchschnittsbon pro GastPersonalkosten sind der größte Kostenblock in der Gastronomie. Bernd schaut sich mit dir Dienstplanstruktur, Schulungsprozesse und Teamorganisation an, damit dein Personal effizient eingesetzt ist und dein Betrieb auch in der Spitze stabil läuft.
Ergebnis: Effizienterer PersonaleinsatzDie BWA enthält alles, was du für gute Entscheidungen brauchst. Bernd geht sie mit dir gemeinsam durch, identifiziert die wichtigsten Kennzahlen für deinen Betrieb und baut mit dir ein einfaches, monatliches Controlling auf.
Ergebnis: Klarheit über die wirtschaftliche LageFinanzbuchhaltung, Personalverwaltung und Büroorganisation gehören zu den Aufgaben, die im Alltag oft untergehen. Bernd schafft mit dir klare Strukturen und digitale Prozesse, damit das Backoffice den Betrieb unterstützt statt ihn auszubremsen.
Ergebnis: Weniger Papierkram, mehr ÜberblickDie gesetzlichen Anforderungen an Kassensysteme sind verschärft worden. Bernd prüft, ob dein Betrieb die Vorgaben erfüllt, und erstellt die notwendige Dokumentation, damit du bei der nächsten Prüfung auf der sicheren Seite bist.
Ergebnis: Rechtssicherheit gegenüber dem FinanzamtWelches Thema hat bei dir die höchste Priorität?
Im Erstgespräch schaut Bernd mit dir gemeinsam, wo in deinem Betrieb der größte Hebel liegt und was sich als Erstes lohnt anzugehen.
Viele Konzepte scheitern nicht am Wissen, sondern an der Umsetzung im Betrieb. Genau hier setzt Bernd Kochem an.
Bernd Kochem kennt die Gastronomie aus allen Perspektiven, operativ, strategisch und unternehmerisch. Seit über 40 Jahren steht er für unternehmerische Praxis in der Gastronomie. Sein Ausbildungsweg führte ihn vom Fünf-Sterne-Hotel „Vier Jahreszeiten" in München als Restaurantfachmann über das Drei-Sterne-Restaurant „Im Schiffchen" in Düsseldorf-Kaiserswerth als Koch bis zum BWL-Studium in Essen. Es folgten Stationen als Bereichsleiter des Ruhrgebiets bei McDonald's Deutschland, der Aufbau eigener Restaurants in Essen sowie die Tätigkeit als Betriebsleiter an der Seite von Sterne- und TV-Koch Nelson Müller, mit Verantwortung für Restaurant, Catering und weitere Konzepte.
Heute verfügt er über eines der größten Gastronomen-Netzwerke in NRW und berät Betriebe bei den Themen, die wirtschaftlich den größten Unterschied machen: Kalkulation, Kennzahlen, Kassenführung und betriebliche Struktur. Über 160 begleitete Unternehmen sprechen für sich.
Doch Gastronomen suchen heute mehr als Expertise: Austausch. Verbindlichkeit. Begleitung. Echte Erreichbarkeit. Bernd arbeitet nicht aus der Ferne. Er kommt persönlich in deinen Betrieb, analysiert die Situation vor Ort und entwickelt individuelle Lösungen.
Der erste gemeinsame Schritt schafft den Überblick. Danach entwickeln sich die weiteren Themen individuell, ob Trainingssystem, operative Begleitung oder strategische Weiterentwicklung. Bernd Kochem bleibt an deiner Seite, so lange, bis der Erfolg messbar eintrifft.
Bernd Kochem ist BAFA-zertifizierter Berater. Das bedeutet: Bis zu 80% der Beratungskosten können über staatliche Förderprogramme erstattet werden.
Bernd hat uns gezeigt, wo wir Geld liegen lassen, mit konkreten Zahlen, nicht mit Theorien. Nach drei Monaten hatten wir unsere Kalkulation im Griff.
Endlich jemand, der versteht wie ein Gastronomiebetrieb von innen funktioniert. Keine Folien, sondern praktische Lösungen, die am nächsten Tag umsetzbar sind.
Im Erstgespräch geht es nicht um ein Verkaufsgespräch. Es geht darum, herauszufinden, wo in deine Gastronomie der größte Hebel liegt — und ob eine Zusammenarbeit sinnvoll ist.
30 Minuten, persönlich mit Bernd Kochem. Kein Verkaufsdruck, keine Verpflichtung.
Termin buchenMontag bis Freitag, 9:00–17:00 Uhr
Das Erstgespräch dauert ca. 30 Minuten und findet telefonisch oder per Video statt. Bernd verschafft sich einen Überblick über deinen Betrieb und deine aktuelle Situation. Am Ende bekommst du eine ehrliche Einschätzung, ob und wo eine Beratung sinnvoll wäre. Kein Verkaufsgespräch, keine Verpflichtung.
Für Restaurants, Cafés, Bars, Hotels mit Gastronomie und Cateringbetriebe — von der Neueröffnung bis zum etablierten Betrieb. Die Beratung richtet sich an Inhaber und Geschäftsführer, die ihre wirtschaftliche Situation verbessern wollen.
Die Kosten richten sich nach Umfang und Thema. Im Erstgespräch klärt Bernd mit dir, welche Leistungen für deinen Betrieb sinnvoll sind, und du bekommst ein transparentes Angebot. Als BAFA-zertifizierter Berater kann bis zu 80% der Beratungskosten über staatliche Förderprogramme erstattet werden.
Das Bundesamt für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle (BAFA) fördert Unternehmensberatungen für kleine und mittlere Betriebe. Bernd Kochem ist als BAFA-Berater zugelassen — das heißt, du kannst nach der Beratung einen Zuschuss von bis zu 80% der Beratungskosten beantragen. Ob dein Betrieb förderfähig ist, klärt Bernd im Erstgespräch mit dir.
Nein, keine besondere Vorbereitung nötig. Es hilft, wenn du deine letzte BWA zur Hand hast — ist aber kein Muss. Bernd stellt die richtigen Fragen und holt sich die Informationen, die er braucht.
In der Regel findet das Erstgespräch innerhalb weniger Tage nach der Terminbuchung statt. Je nach Umfang kann eine Zusammenarbeit zeitnah starten. Bei dringenden Themen wie einer bevorstehenden Kassennachschau gibt es auch kurzfristige Lösungen.
Du hast eine Frage oder möchtest ein bestimmtes Thema besprechen? Hinterlasse eine kurze Nachricht — Bernd meldet sich zeitnah.
Regelmäßig lädt Bernd Kochem Gastronomen aus NRW und dem Ruhrgebiet zu kompakten Vorträgen ein. 60 Minuten, konkrete Themen, direkter Austausch mit anderen Betreibern.